L-酒石酸氢钾 Potassium hydrogen L-tartrate
物竞编号 07WH
分子式 C4H5KO6
分子量 188.18
标签 L(+)-Tartaric acid monopotassium salt, Potassium bitartrate, Potassium hydrogen L-tartrate, Tartaric acid monopotassium salt, Potassium L-tartrate monobasic, 酒石酸氢钾, 膨松剂, 抗结剂, 防腐剂, 缓冲剂, 还原剂, 分析试剂

编号系统

CAS号：868-14-4

MDL号：MFCD00065392

EINECS号：212-769-1

RTECS号：WW8223000

BRN号：6119985

PubChem号：24854509

物性数据

1.      性状：无色单斜系晶体或白色结晶粉末。

2.      密度（g/mL,25/4℃）：1.984

3.      相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4.      熔点（ºC）：267°C (dec.)

5.      沸点（ºC,常压）：未确定

6.      沸点（ºC,5.2kPa）：未确定

7.      折射率：未确定

8.      闪点（ºC）：未确定

9.      比旋光度（º）：32.5° (c=10, 1N NaOH)。

10.   自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

11.   蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

12.   饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

13.   燃烧热（KJ/mol）：未确定

14.   临界温度（ºC）：未确定

15.   临界压力（KPa）：未确定

16.   油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

17.   爆炸上限（%,V/V）：未确定

18.   爆炸下限（%,V/V）：未确定

19.   溶解性：易溶于稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)，难溶于水和乙醇。不溶于乙酸。

毒理学数据

急性毒性：大鼠口经LD50：22mg/kg
          小白鼠经口LC50：6.81g/kg

生态学数据

对水是稍微有害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境

分子结构数据

暂无

计算化学数据

1、   氢键供体数量：3

2、   氢键受体数量：6

3、   可旋转化学键数量：3

4、   拓扑分子极性表面积（TPSA）：118

5、   重原子数量：11

6、   表面电荷：0

7、   复杂度：157

8、   同位素原子数量：0

9、   确定原子立构中心数量：2

10、   不确定原子立构中心数量：0

11、   确定化学键立构中心数量：0

12、   不确定化学键立构中心数量：0

13、   共价键单元数量：2

性质与稳定性

1.常温常压下稳定，避免氧化物接触。微溶于水（30℃，0.762g/100gH2O），不溶于乙醇，易溶于稀无机酸、碱溶液。略有潮解性。

2.有甜酸味。

贮存方法

保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方

合成方法

（1）由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。


（2）以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。
①酸分解法  用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
②碱分解法  粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。 

（3）取3.3kg酒石酸加入2L水，加热使酒石酸全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水，加热溶解，过滤。搅拌下将滤液加入到酒石酸溶液中，有大量二氧化碳生成，直到溶液的pH值为2时为止。反应中有大量白色沉淀生成。冷却，滤出晶体，用少量水洗涤、干燥。酒石酸氢钾应密闭保存。

（4）将酒石酸加入水中，加热，溶解过滤，另取无水碳酸钾加入水中，溶解后也趁热过滤。将此溶液加到酒石酸溶液中，反应过程中即有大量白色沉淀析出。冷却，吸滤出结晶，用少量冷水洗涤，干燥即得产品酒石酸氢钾。

（5）以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石（含酒石酸氢钾50%～85%）为原料，经酸或碱分解、重结晶而得。或者将无水碳酸钾的水溶液慢慢加到酒石酸溶液中，直至溶液ph约为２为止，出现白色沉淀，将反应液冷却、吸滤，用冷水洗涤，得产品。

用途

1.膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
2.用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备
3.酒石酸氢钾作为膨松剂、酸度调
节剂等。我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。实际使用参考：用于焙烤食品的复合膨松剂时，其含量可为10%～25%。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时，多与其他酸配合，使ph值保持在2.8～3.5之间。

安全信息

危险运输编码：暂无

危险品标志：暂无

安全标识：S24/25

危险标识：暂无

文献

暂无

备注

暂无

表征图谱

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