麦芽糖醇|Maltitol|585-88-6|参数，分子结构式，图谱信息 - 物竞beplay体育首页数据库-专业、全面的beplay体育首页基础数据库

结构式

物竞编号	05YE
分子式	C12H24O11
分子量	344.31
标签	4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇, 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇, 氢化麦芽糖, 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-glucitol, D-Melibiose anhydrous, 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol, 食品调味剂, 食品和饲料添加剂, 食品添加剂, 甜味剂, 调味剂（风味增强剂）

编号系统

CAS号：585-88-6

MDL号：MFCD00006600

EINECS号：209-567-0

RTECS号：LZ4394000

BRN号：89983

PubChem号：24897294

物性数据

1. 性状：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

2. 熔点（℃）：147-153

3. 溶解性：微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。

毒理学数据

1、毒性：ADI 无需规定（FAO / WHO，1994）。

生态学数据

暂无

分子结构数据

1、摩尔折射率：72.66

2、摩尔体积（cm³/mol）：203.1

3、等张比容（90.2K）：656.5

4、表面张力（dyne/cm）：109.2

5、极化率（10^-24cm³）：28.80

计算化学数据

1、疏水参数计算参考值（XlogP）：-5.2

2、氢键供体数量：9

3、氢键受体数量：11

4、可旋转化学键数量：8

5、拓扑分子极性表面积（TPSA）：201

6、重原子数量：23

7、表面电荷：0

8、复杂度：343

9、同位素原子数量：0

10、确定原子立构中心数量：9

11、不确定原子立构中心数量：0

12、确定化学键立构中心数量：0

13、不确定化学键立构中心数量：0

14、共价键单元数量：1

性质与稳定性

因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。低热量，发热量1.67kJ/kg，相当于蔗糖的十分之一。

贮存方法

干燥通风低温保存

合成方法

生产方法简述：

由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖，再经高压氢化而得。

用途

我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

安全信息

危险运输编码：暂无

危险品标志：暂无

安全标识：S24/25

危险标识：暂无

文献

暂无

备注

暂无

表征图谱

核磁碳1 (1/1)

编号系统

物性数据

毒理学数据

生态学数据

分子结构数据

计算化学数据

性质与稳定性

贮存方法

合成方法

用途

安全信息

文献

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