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结构式
| 物竞编号 | 0J0E |
|---|---|
| 分子式 | C12H24O12 |
| 分子量 | 360.31 |
| 标签 | 酶·蛋白质·肽 |
编号系统
CAS号：6363-53-7
MDL号：MFCD00149343
EINECS号：200-716-5
RTECS号：暂无
BRN号：93798
PubChem号：24897052
物性数据
1. 性状：未确定
2. 密度（g/mL,
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（ºC）：120
5. 沸点（ºC,常压）：未确定
6. 沸点（ºC，8mmHg）：未确定
7. 折射率：未确定
8. 闪点（ºC）：未确定
9. 比旋光度（º）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定
11. 蒸气压（20ºC）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（ºC）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：未确定。
毒理学数据
主要的刺激性影响：
在皮肤上面：刺激皮肤和粘膜
在眼睛上面：刺激的影响
致敏作用：没有已知的敏化现象
生态学数据
对水少是稍微危害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或污水系统
若无政府许可，勿将材料排入周围环境.
分子结构数据
1、 摩尔折射率：70.80
2、 摩尔体积（m3/mol）：193.6
3、 等张比容（90.2K）：628.3
4、 表面张力（dyne/cm）：110.8
5、 极化率（10
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-4.7
2、 氢键供体数量：8
3、 氢键受体数量：11
4、 可旋转化学键数量：4
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：190
6、 重原子数量：23
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：382
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量： 10
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1
性质与稳定性
常温常压下稳定，有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。
贮存方法
避光，阴凉干燥处，密封保存
合成方法
用淀粉为原料，先经一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。
用途
甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。
安全信息
危险运输编码：暂无
危险品标志：暂无
安全标识：暂无
危险标识：暂无
文献
暂无
备注
暂无
表征图谱
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