焦磷酸二氢二钠 Disodium dihydrogen pyrophosphate
物竞编号 0K1E
分子式 Na2H2P2O7
分子量 221.94
标签 酸性焦磷酸钠, 焦磷酸二钠, 食用焦磷酸二氢二钠, 焦磷酸二氢二钠, Acid disodium pyrophosphate, SAPP, 食品添加剂, 水分保持剂, 改良剂

编号系统

CAS号：7758-16-9

MDL号：MFCD00014246

EINECS号：231-835-0

RTECS号：UX6475000

BRN号：暂无

PubChem号：24898911

物性数据

1.      性状：白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体

2.      密度（g/mL 25ºC）：1.86

3.      相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4.      熔点（ºC）：未确定

5.      沸点（ºC，常压）：未确定

6.      沸点（ºC,5.2kPa）：未确定

7.      折射率（n20/D）：1.51

8.      闪点（ºC，）：未确定

9.      比旋光度（º）：未确定

10.   自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

11.   蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

12.   饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

13.   燃烧热（KJ/mol）：未确定

14.   临界温度（ºC）：未确定

15.   临界压力（KPa）：未确定

16.   油水（辛醇/水）分配系数的对数值（25℃）：未确定

17.   爆炸上限（%,V/V）：未确定

18.   爆炸下限（%,V/V）：未确定

19.   溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物

毒理学数据

小鼠经口LD50：2650mg/kg

ＡＤＩ＝0～70mg/kg（以磷计）。加工干酪9g/kg（总磷酸盐量，以Ｐ计）；午餐肉3g/kg（以无水物计）。

生态学数据

暂无

分子结构数据

暂无

计算化学数据

1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无

2.氢键供体数量:2

3.氢键受体数量:7

4.可旋转化学键数量:2

5.互变异构体数量:无

6.拓扑分子极性表面积130

7.重原子数量:11

8.表面电荷:0

9.复杂度:143

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:0

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:3

性质与稳定性

溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和／或钙盐以控制反应速率。易溶于水。水溶液呈弱酸性(pH 4.1～4.3，1%溶液)。如溶解在约10倍量的水中，将水溶液与无机酸一起加热，加水分解变成原磷酸盐。相对密度1.86。折射率1.510(n20D)。如无水物加强热，即脱水变成偏磷酸盐。在水溶液中可与多种金属离子制成络合物。

贮存方法

贮存在通风、干燥的库房内，勿使受潮变质，防高温以免熔解，防有害物质污染。运输中不得与有毒有害物品混运。防雨淋和烈日暴晒。装卸时要小心轻放，防止包装破裂而受潮。失火时，可用水、泡沫灭火器或二氧化碳灭火器扑救。

合成方法

1.干燥聚合两步法将食品级纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点Ph=4～4.4，生成磷酸二氢钠，将溶液在70～80℃下过滤，把滤液蒸发浓缩，冷却结晶，离心分离，在95℃时干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。然后送到箱式聚合炉中加热熔融聚合，控制物料温度在140～200℃进行聚合，转化的酸式焦磷酸钠经粉碎后包装，制得食用酸式焦磷酸钠。其

2.将纯磷酸二氢钠在210℃加热12h，可以得到纯度在97%以上的焦磷酸二氢二钠。再者，为得到大粒结晶，可往40℃的100mL焦磷酸四钠的饱和溶液中加入75mL冰醋酸，之后将温度重新调至40℃，搅拌，晶体大约在30～60min时出现，缓慢长大，结晶持续约30min后，将体系缓慢降至30℃，不能低于此温度，直至结晶完全(大约需2～3h)。减压过滤，用冰水洗涤两次，于100℃干燥。

用途

1.用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等；作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为1.0～3.0g/kg。
2.用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

安全信息

危险运输编码：暂无

危险品标志：暂无

安全标识：S24/25

危险标识：暂无

文献

暂无

备注

暂无

表征图谱

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