乙基麦芽酚 Ethyl maltol
物竞编号 0DUY
分子式 C7H8O3
分子量 140.14
标签 3-羟基-3-乙基-4-吡喃酮, 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, 人造香料

编号系统

CAS号：4940-11-8

MDL号：MFCD00059795

EINECS号：225-582-5

RTECS号：UQ0840000

BRN号：暂无

PubChem号：24901730

物性数据

1.       性状：白色结晶性粉末，具持久的焦糖和水果香气，味甚甜

2.    溶解性：1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿

毒理学数据

急性毒性：小鼠口径LD50：1150 mg/kg；大鼠口径LD50：780 mg/kg；大鼠皮下LD50：910 mg/kg；兔子皮肤LD50：>5 gm/kg；幼鸡口径：1270 mg/kg

生态学数据

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境

分子结构数据

1、   摩尔折射率：34.91

2、   摩尔体积（cm3/mol）：111.1

3、   等张比容（90.2K）：291.0

4、   表面张力（dyne/cm）：47.0

5、   极化率（10-24cm3）：13.83

计算化学数据

1、  疏水参数计算参考值（XlogP）：0.8

2、  氢键供体数量：1

3、  氢键受体数量：3

4、  可旋转化学键数量：1

5、  互变异构体数量：9

6、  拓扑分子极性表面积（TPSA）：46.5

7、  重原子数量：10

8、  表面电荷：0

9、  复杂度：213

10、    同位素原子数量：0

11、    确定原子立构中心数量：0

12、    不确定原子立构中心数量：0

13、    确定化学键立构中心数量：0

14、    不确定化学键立构中心数量：0

15、    共价键单元数量：1

性质与稳定性

常温常压下稳定，白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。大白鼠经口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。

贮存方法

 常温，避光，通风干燥处，密封保存  

合成方法

主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法 由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯气氧化（或用次氯酸钠氧化），加热分解得焦糖酸，然后与乙醛反应，还原得乙基麦芽酚。3.糖醛法 以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮，再用氯气氧化，然后水解制取乙基麦芽酚。

由淀粉发酵制成曲酸，然后再合成而得。
由糠醛或糠醇合成而成。

糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中经通人氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。糠醛法
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。此法原料来源广、路线短、工艺条件温和、设备简单、三废少，有较好的发展前景。半合成法
以淀粉为原料，经犁头霉发酵制得曲酸；曲酸与氯化苄在氢氧化钠-甲醇溶液中醚化生成曲酸苄醚；然后用二氧化锰氧化成考门酸苄醚，并在盐酸存在下脱苄生成考门酸；再经脱羧成为焦袂康酸，最后与乙醛缩合，并用锌粉还原成麦芽酚。

用途

乙基麦芽酚是我国规定允许使用的食用香料，香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。

用于食品、烟草、化妆品等行业，有增香、固香、增甜效果

GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。

我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。

是一种广谱高效增香剂和增甜剂，也是香味改良剂与定香剂。具有抑酸、抑苦、除刺激、防腐等作用。香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。广泛应用于调味品、烘焙食品以及用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。一般在糖果和口香糖中5～10mg/kg；冰淇淋、调味料、果冻中515mg/kg；软饮料中1.5～6mg/kg。

安全信息

危险运输编码：暂无

危险品标志：有害

安全标识：S36

危险标识：R22

文献

暂无

备注

暂无

表征图谱

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