甜菜红 Betanin
物竞编号 0JXS
分子式 C24H26N2O13
分子量 550.47
标签 甜菜紫宁, 甜菜根红, 食品着色剂

编号系统

CAS号：7659-95-2

MDL号：暂无

EINECS号：231-628-5

RTECS号：US7968100

BRN号：暂无

PubChem号：暂无

物性数据

1.      性状：红色至紫红色膏状或粉末，无臭，水溶液呈红色至紫红色。

2.      密度（g/mL 25ºC）：未确定

3.      相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4.      熔点（ºC）：未确定

5.      沸点（ºC，0.2mmHg）：未确定

6.      沸点（ºC,5.2kPa）：未确定

7.      折射率（n20/D）：未确定

8.      闪点（ºC，0.2mmHg）：未确定

9.      比旋光度（º）：未确定

10.   自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

11.   蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

12.   饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

13.   燃烧热（KJ/mol）：未确定

14.   临界温度（ºC）：未确定

15.   临界压力（KPa）：未确定

16.   油水（辛醇/水）分配系数的对数值（25℃）：未确定

17.   爆炸上限（%,V/V）：未确定

18.   爆炸下限（%,V/V）：未确定

19.   溶解性(mg/mL)：可溶于水，不溶于无水乙醇，微溶于乙醇。

毒理学数据

暂无

生态学数据

暂无

分子结构数据

暂无

计算化学数据

暂无

性质与稳定性

1.碱性溶液中变黄，pH值3～7比较稳定；染着性好，但耐热性较差；光和氧会促进其降解。

贮存方法

储存于阴凉干燥处密封保存。

合成方法

1. 由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95～98℃热烫10～15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。

2. 鲜甜菜在80℃的水中加热10min，切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min，袋滤并压榨后滤渣再浸提一次，第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右)，再喷雾(或真空)干燥得粉末产品，收率为60，含甜菜苷0.45%～0.8%。

用途

1.作食品着色剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

2.可用于多种食品的着色，也用于药片糖衣和化妆品着色。

安全信息

危险运输编码：暂无

危险品标志：暂无

安全标识：暂无

危险标识：暂无

文献

暂无

备注

暂无

表征图谱

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